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        12種植物性蛋白質徹底改變了食品工業
        來源: 食品飲料工程作者: 食品飲料工程時間:2023-08-03 08:51:16點擊:2648

        隨著消費者對更健康、更可持續的食品選擇的需求持續上升,人們越來越關注植物性蛋白質。這些多樣化的營養來源正在改變食品工業的格局,為傳統的動物性蛋白質提供了大量的替代品。本文探討了推動這一變化的前 12 種植物性蛋白質及其對食品行業的影響。


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        1. 發酵衍生蛋白質

        發酵衍生蛋白質是通過細菌、真菌或藻類等微生物的發酵產生的。這種創新工藝將糖或其他有機化合物轉化為富含蛋白質的生物質,提供可持續和高效的蛋白質來源。食品行業正在探索這些蛋白質的多功能性和環境效益,與傳統動物蛋白質相比,顯著減少了碳足跡。

        2. 昆蟲蛋白

        昆蟲雖然在某些飲食中是非常規的,但它是一種營養豐富的蛋白質來源。與傳統牲畜相比,它們需要更少的土地、水和飼料,使其成為環境可持續的選擇。隨著食品工業的不斷創新,昆蟲蛋白越來越多地出現在能量棒、蛋白粉和其他食品中。

        3. 藻類蛋白

        藻類富含蛋白質、纖維和 omega-3 脂肪酸,作為一種超級食品越來越受歡迎。藻類能夠在包括廢水在內的各種環境中生長,提供環保且可擴展的蛋白質來源。藻類蛋白現在存在于各種產品中,從補充劑到植物性海鮮。

        4. 霉菌蛋白

        霉菌蛋白來源于真菌,是一種高纖維和蛋白質來源,味道中性,使其成為各種食物的多功能成分。從肉類替代品到蛋白質棒,霉菌蛋白作為一種健康的植物性替代品正在進入消費者的飲食中。

        5. 豌豆蛋白


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        豌豆蛋白具有高蛋白質和纖維含量,已成為植物性肉類和乳制品的主食。其溫和的味道和出色的溶解性使其成為各種應用的首選,從植物性漢堡到蛋白質奶昔。

        6. 大豆蛋白

        大豆蛋白是一種成熟的植物性蛋白質,具有強大的營養成分。它的多功能性和中性味道使其成為許多植物性食品的首選。從豆腐和豆豉到植物性肉類和乳制品替代品,大豆蛋白仍然是食品行業的重要參與者。

        7. 小麥蛋白

        小麥蛋白,也稱為麩質,蛋白質含量高,味道溫和。它是面筋的關鍵成分,面筋是一種流行的肉類替代品,也用于各種烘焙食品和肉類替代品。

        8. 大麻蛋白

        從磨碎的大麻種子中獲得的大麻蛋白是一種完整的蛋白質來源,富含必需氨基酸、纖維和健康脂肪。其獨特的營養成分導致其在蛋白粉、蛋白棒和植物奶中的使用量增加。

        9. 大米蛋白

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        大米蛋白,低過敏性和易消化,是素食和純素食品的熱門選擇。它經常存在于蛋白粉中,并與其他植物蛋白結合使用,以實現平衡的氨基酸譜。


        10. 浮萍/水扁豆

        浮萍或水扁豆是一種快速生長的植物性蛋白質來源,富含必需氨基酸.其高蛋白質含量和可持續性引起了食品行業的關注,導致其在蛋白粉和綠色飲料中的使用。

        11. 面筋

        面筋由小麥面筋制成,是植物蛋白的豐富來源。它以其肉質地而聞名,是素食和素食餐中作為肉類替代品的熱門選擇。它的多功能性可用于從炒菜到燒烤的各種菜肴。

        12. 豆類

        豆類,包括扁豆、鷹嘴豆、豆類和豌豆,是一種營養豐富且用途廣泛的植物蛋白來源。它們長期以來一直是許多文化中的主食,現在隨著對植物性蛋白質需求的增長,它們越來越受歡迎。從扁豆片到鷹嘴豆意大利面,豆類越來越多地被納入創新食品中。


        這些多樣化的植物性蛋白質不僅僅是替代品,而是滿足消費者對更健康和可持續食品選擇的需求的創新解決方案。他們正在刺激新產品開發,鼓勵可持續實踐,并重塑供應鏈。


        此外,他們正在促進對蛋白質來源的更廣泛理解,證明高質量的蛋白質不一定來自動物。這種轉變對食品行業具有重大影響,推動產品創新并創造新的市場機會。


        面對不斷增長的全球糧食需求和環境挑戰,植物蛋白提供了有前途的解決方案。通過采用這些蛋白質,食品行業可以為更健康的飲食和更可持續的世界做出貢獻,同時進入快速增長的細分市場。

         


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